Salsa di cervella
4 cervelle2 tuorli d uovo
70 gr.burro
2 cipolline
un po di funghi
1 cucchiaio di brodo
1 cucchiaio di vino
noce moscata,
1 cucchiaino di farina
pepe,sale.
Lavate le cervelle in acqua fredda e togliete la pelicola.Fate sciogliere il burro con la farina, aggiungete il brodo , il vino , le cipolle tagliate, i funghi ammollati e strizzati, il sale,il pepe e la noce moscata grattugiata e lasciate cuocere lentamente per 45 minuti.Unite poi le cervelle tagliate a pezzetti e, dopo 10 minuti di cottura passate il tutto al setaccio , unite i tuorli d uovo , fuori dal fornello.Mescolate bene.Se desiderate una salsa piccante , aggiungete succo di limone e un pizzico di prezzemolo tritato.Servitela calda , tenendola a bagnomaria fino al momento di servirla.
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