Salsa bernese
Vino bianco secco 150 gr
Aceto bianco 150 gr
Burro 150 gr
Tuorli d'uovo 4
Aglio 1 spicchio
Dragoncello, alloro, pepe, sale.
Mettete al fuoco il vino e l'aceto, l'aglio il dragoncello, l'alloro, pestati e il pepe, fate ridurre di 2/3 . Mettete questa infusione al fuoco a bagnomaria. A parte diluire i tuorli con qualche cucchiaio di acqua e uniteli all'infuzione. Subito dopo aggiungete il burro a piccole quantità e un po di sale. Sbatete con la frusta finché la salsa non abbia preso la consistenza di una maionese. Passatela quindi al setaccio . Conservatela calda, fino al momento di servirla a bagnomaria , con un po di burro fuso alla superficie per evitare che vi si formi una pellicola . Servitela tiepida.
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