Orzo con verdure invernali:
minestra salutare
INGREDIENTI
/ 4 PERSONE
Orzo perlato 320 g
Porri 1
Cime di rapa o broccoletti 400 g
Cavolfiore 250 g
Patate medie2
Parmigiano Quanto basta
Rosmarino1 rametto
Olio extravergine di oliva Quanto basta
Sale Quanto basta.
Preparazione
La minestra di orzo e verdure invernali è un primo piatto leggero e saporito. È il perfetto comfort food dell’inverno e, oltre che sano e nutriente, è anche molto versatile e semplice da preparare. È possibile utilizzare tutti i vari tipi di orzo che si trovano in commercio: integrale, decorticato o perlato. La differenza fra i vari tipi, oltre che nutrizionale, è legata ai tempi di cottura e ammollo. Quello integrale necessita di ammollo di 24 ore e una cottura di circa 90 minuti, quello decorticato necessita di una notte di ammollo e una cottura di circa 45 minuti, quello perlato non necessita di ammollo e cuoce in circa 35 minuti. Per questa minestra di orzo e verdure invernali abbiamo scelto di utilizzare porri, broccoletti, cavolfiore e patate ma nulla vieta di sostituire o aggiungere ortaggi in base alle vostre preferenze alimentari. Si tratta di una minestra vegetariana che può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero o congelata già porzionata. Al momento dell’utilizzo sarà necessario allungarla con del brodo vegetale o dell’acqua salata in quanto l’orzo tende ad assorbire molta acqua. Per una variante più ricca aggiungete chips di cipolla fritta o qualche dadino di pancetta rosolata.
PREPARAZIONE
ORZO CON VERDURE INVERNALI
Lavate l'orzo perlato sotto l'acqua corrente per eliminare ogni impurità e tenetelo da parte. Pulite i broccoli e il cavolfiore dalle foglie esterne, staccate le cimette e tenete da parte. Prelevate 1/3 dei broccoletti e lessateli in acqua bollente salata per 10 minuti.
Una volta cotti frullateli con parte dell'acqua di cottura.
Tritate il porro e fatelo rosolare nell'olio con il rosmarino. Aggiungete i broccoli, il cavolfiore e la patata ridotta a dadini. Unite l’orzo e lasciate insaporire.
Coprite con l'acqua di cottura del broccolo e lasciate cuocere per circa 15 minuti.
Aggiungete i broccoli frullati, coprite con ulteriore acqua calda salata e portate a cottura per altri 15 minuti.
Servite con del parmigiano o pecorino grattugiato e un giro di olio extravergine a crudo.
Potete aggiungere un tocco piccante con del peperoncino secco.
Ingredienti
250g zucca
150g zucchero di canna
150 g yogurt di soia
50 ml latte di soia
4 gocce esenza limone
280g farina di farro
80 g olio di semi
1 bustina lievito per dolci
80 g ciocolata fondente 75 % cacao
Descrizione del dolce,
La torta di zucca vegana è un dolce da realizzare durante la stagione autunnale, perfetto per colazione o merenda. Priva di grassi animali, questa torta è ideale anche per chi è intollerante al lattosio. La zucca è un ortaggio molto versatile, perfetto per la preparazione di dolci morbidi e torte salate. Il suo sapore dolce e delicato varia leggermente di varietà in varietà, mentre la consistenza può essere più o meno fibrosa anche a seconda della grandezza dell’ortaggio. Per il suo alto contenuto di sostanze benefiche e terapeutiche la zucca è considerato un vegetale da inserire in una dieta sana. La ricetta della torta di zucca è molto semplice e veloce da preparare, ideale anche per chi è alle prima armi in cucina, vi basterà amalgamare tutti gli ingredienti e scegliere lo stampo che preferite: a ciambella come nella ricetta che vi proponiamo o rettangolare per fare dei soffici plumcake. Aggiungete all’impasto scaglie di cioccolato fondente o se preferite una variante davvero golosa potete inserire gianduiotti spezzettati.
PREPARAZIONE TORTA DI ZUCCA VEGAN
Tagliate in scaglie il cioccolato.In un robot da cucina versate la zucca, precedentemente lavata, sbucciata e tagliata a cubetti. Unite 50 ml di latte di soia e frullate fino a ottenere una purea.
In una ciotola amalgamate la pure di zucca zucca agli altri ingredienti: 250 g di farina di farro, zucchero di canna e 70 ml di olio di semi. Mescolate fino a ottenere un composto morbido e appiccicoso,Infine, aggiungete lo yogurt di soia, qualche goccia di aroma al limone e il lievito per dolci.
Ungete e infarinate uno stampo a ciambella per dolci, versate all’interno l’impasto poco alla volta, aggiungendo qualche scaglia di cioccolato. Cuocete la torta in forno preriscaldato con funzione ventilato per 40 minuti a 180°C. Verificate la cottura con uno stuzzicadenti: se ne infilato nel cuore del dolce ne viene fuori asciutto la torta è pronta,
per un gusto più speziato potete aggiungere dello zenzero fresco o della cannella in polvere, chichi di noce, glasate con il cioccolato fondente la torta quando e già calda macdopo servitels fredda!
La crostata di frutta è un dolce adatto ad ogni occasione e amato da tutti per i suoi profumi e i suoi colori straordinari. La particolarità di questo dolce è quella di essere perfetto in ogni stagione perché, per rispettare i prodotti della natura, basterà variare di volta in volta la frutta della farcitura, cioccolato, marmellate, frutta secca.
Un dolce così vario e versatile si presta benissimo ad essere rivisitato in versione crudista.
Quindi, la semplice e veloce ricetta della crostata di frutta raw.
Base della crostata di frutta raw.
125 gr di mandorle,
125 gr di nocciole,
una decina di datteri (quantità da variare in base alla consistenza della vostra base, che deve risultare morbida e modellabile) e un pizzico di sale rosa.
Frullate il tutto e stendete il vostro impasto su di un recipiente per torta. In base al proprio gusto la base della crostata può essere arricchita con delle spezie come la cannella o dello zenzero.
Crema della crostata di frutta raw;
Ci sono diversi modi per creare una deliziosa crema pasticcera vegan e raw, qui di seguito ne sono esplicati due.
Per la prima crema pasticcera raw vi serviranno ;
un mango o un avocado (o entrambi se vi piacciono i due frutti)
la scorza di un limone e della vaniglia.
Se la frutta è ben matura vi basterà schiacciarla con la forchetta; in alternativa passatela al frullatore, aiutandovi con un goccio di acqua o, per una maggiore dolcezza, con del succo di agave. La seconda crema pasticcera prevede invece l’utilizzo di una banana matura, frullata con un goccio di latte di mandorla o, in alternativa, di cocco. Scelta la vostra crema prediletta, stendetela sulla base della torta e, una volta terminate le due preparazioni, guarnite la vostra crostata con la frutta di stagione che più preferite.
